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    檸檬酸

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    檸檬酸

    • 所屬分類:檸檬酸

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    • 發布日期:2018/10/08
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    檸檬酸

    檸檬酸

    檸檬酸是一種重要的有機酸,又叫枸櫞酸,無色晶體,常含一分子結晶水,無臭,有很強的酸味,易溶于水。其鈣鹽在冷水中比熱水中易溶解,此性質常用來判定和別離檸檬酸。結晶時操控適合的溫度可獲得無水檸檬酸。在工業,食品業,化裝業等具有極多的用處。

    檸檬酸主要用作酸味劑、增溶劑、緩沖劑、抗氧化劑、除腥脫臭劑、風味增進劑、膠凝劑、調色劑等。此外,檸檬酸還有按捺細菌、護色、改善風味、促進蔗糖轉化等效果。檸檬酸還具有螯合效果,可以鏟除某些有害金屬。檸檬酸可以避免因酶催化和金屬催化引起的氧化效果,從而阻止速凍生果變色變味


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